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去除氧氣是食品真空香蕉草莓视频機的一個重要環節。因此可以避免食物的蛻變，其原理也比較簡單，因為食物黴腐蛻變主要是由微生物的活動引起，而大多數微生物的生存需要氧氣，而真空香蕉草莓视频則利用這一原理，將香蕉草莓视频袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生計的環境。
此外，由於油脂類食品中含有大量的不飽和脂肪酸，在與氧氣接觸後很容易產生氧化效果，使食品變臭、變質。另外，氧化還使維生素 A和維生素C流失，色素中不穩定的物質受氧的作用，使顏色變暗。因此，除氧能有效避免食物蛻變，保持其色、香、味和營養價值。
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